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| 柚子羹 |
| 材料 |
Ａ（水１Ｃ 粉寒天小１）
こしあん３００ｇ ゆず１個 |
| 作り方 |
（１）ゆずは飾り用を少し取って、残りは、すりおろしておく。
（２）Ａを火にかけて煮立てる。
（３）別鍋に、あんを入れ、（２）を少しずつ混ぜて、ふつふつするまで煮る。
（４）すりおろした柚子を入れて、型に流して冷やし固める。
（５）切り分けて、柚子のせんぎりを上に飾る。 |
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| 祝いの煮物 |
| 材料 |
しいたけ８枚 人参1/2本 ごぼう１００ｇ こんにゃく1/2枚
Ａ（だし１Ｃ しいたけもどし汁1/2C みりん・醤油・砂糖各大１ 塩少々）
里芋８個 れんこん２００ｇ
Ｂ（だし１.５Ｃ 砂糖・みりん・薄口醤油各大１ 塩少々）
手まり麩 ４個
Ｃ（だし1/2Ｃ 薄口醤油・みりん・酒各大1/2 砂糖小1/2） |
| 作り方 |
（１）しいたけは、もどして亀甲に切る。人参は、梅花人参にする。
（２）ごぼうは、斜めに切って、あくを抜く。こんにゃくは、手綱こんにゃくにして茹でる。
（３）Ａで（１）と（２）を煮る。人参が柔らかくなったら取り出して、煮汁をかけておく。残りは、味をみて醤油少々をたして、汁気がなくなるまで煮る。
（４）里芋は、六角形の太鼓型に切って、塩でもみ、下茹でする。（米かとぎ汁を入れて）
（５）れんこんは、花れんこんにして、酢水につけて、あくをとる。
（６）Ｂで（４）と（５）を煮て、弱火の中火で１５分くらい煮て、そのまま冷ましておく。
（７）Ｃと手まり麩を鍋に入れ、沸騰したら弱火にし、２〜３分煮てそのまま冷ましてしておく。
（８）絹さやを色よく茹でて、矢羽根に切る。
（９）色よく盛り付ける。 |
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| お雑煮 |
| 材料 |
鶏肉１００ｇ Ａ（醤油・酒少々）
かまぼこ８切れ（紅白で） 餅４個 小松菜５０ｇ
Ｂ（一番だし４Ｃ 醤油 酒各大1/2 塩少々）松葉ゆず適宜 |
| 作り方 |
（１）鶏肉はＡで下味をつける。
（２）小松菜は色よく茹でて３ｃｍに切る。
（３）餅は焼いて、さっと湯を通す。
（４）だしを煮立てて、（１）を入れ火が通ったら味をつける。
（５）器に餅を入れて小松菜と松葉ゆずと朝日かまぼこをのせる。 |
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| 黒豆 |
| 材料 |
黒豆３００ｇ
Ａ（水８Ｃ 砂糖１８０ｇ 醤油大２ 重曹小1/2 塩小2/3) さびくぎ
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| 作り方 |
（１）豆を洗い、Ａを煮立てて、入れて一晩つける。
（２）そのまま火にかけ、煮立ったら、泡をすくう。
（３）弱火で５時間くらい煮る。 |
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| 日の出海老 |
| 材料 |
有頭海老４尾
Ａ（酒・みりん各大２ 醤油大１） |
| 作り方 |
（１）海老は洗って背わたをとる。
（２）Ａを煮立てて、海老の背中を曲げて入れ、ふたをして３分煮る。
☆腰が曲がるまで、元気に生きようと言うことで、曲がるまで、煮る。 |
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