平成２5年１１月１3日

お正月の来客用にも、どうぞ。

柚子羹
	材料	A（水　１C 　粉寒天　小１） 小豆餡　300g ゆず　１個
	作り方	（１）ゆずは、飾り用を少し残して、残りはすりおろす。 （２）Aを火にかけ、沸騰したら弱火にして１〜２分煮る。 （３）別鍋に、あんを入れ（２）を少しずつ混ぜる。 （４）ふつふつするまで煮る。 （５）すりおろしたゆずを加え、粗熱を取って、型に流し入れ、冷やし固める。 （６）切り分けて、器に盛り、せん切りのゆずを飾る。
柿のちらし寿司
	材料	A（柿1/2個　　米酢大３） B(米２合　酒大１　　出し昆布５ｃｍ　水） たこ100g　 ほたて100g　 水菜 わさびしょうゆ（醤油大１　わさび適宜）
	作り方	（１）柿の皮をむき４等分して、レンジで３０秒加熱し、米酢と合わせて２時間以上置く。 （２）柿を取り出して１ｃｍ角に切る。 （３）柿酢に塩1/2を入れて、レンジで１０秒加熱する。 （４）Bでご飯を炊き、熱いうちに（３）を入れて混ぜて,あおいで冷ます。 （５）たことほたてを切って、わさび醤油に漬ける。 （６）器にご飯を盛り、柿とたことほたてをのせ、水菜を散らす。
いりどり
	材料	とりもも肉１枚　　戻し椎茸４枚　　ごぼう１００ｇ　　れんこん１００ｇ こんにゃく１枚　　人参１本　　ごま油大１　　いんげんorきぬさや だし１C　　しいたけ戻し汁1/4C　 A(砂糖・醤油・酒各大２）　B（みりん・醤油各大１）
	作り方	（１）鶏肉は一口大に切る。野菜は乱切りにする。ごぼうはさっと茹でる。 れんこんは、酢水につける。こんにゃくは、手網に切って茹でる （２）鍋に油を入れて、鶏肉を炒め、残りの材料を入れて炒める。 （３）Aを加えて煮て、だしを加えて煮立ったら、Bで味を調える。
大根の柚香漬け
	材料	大根２００ｇ　　塩小1/3　　ゆず1/4個 A（ゆずしぼり汁＋酢大１・５　　砂糖大２　　塩小1/3）
	作り方	（１）大根は３ｍｍのいちょう切りにして、塩をふって１０分おき絞る。 （２）ポリ袋に大根とAとゆずの皮のせんぎりを入れて、もんで混ぜる。
えびあんかけ豆腐
	材料	絹こし豆腐小１丁　　醤油少々　　 だし　３C　　塩・醤油適宜　　むきえび　８０ｇ　　しめじ1/2P　　三つ葉少々 水溶き片栗適宜
	作り方	（１）豆腐は奴に切り、醤油少々をかけてレンジで温め、器にに入れる。 （２）だしを煮立てて、えびの叩いたものとしめじを入れて煮る。 （３）味をつけて、水溶き片栗で、とろみをつけ三つ葉を入れて、豆腐にかける。 。
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